大閘蟹含有非常豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鐵和維生素A、磷脂的含量也較高。滋味鮮美，中醫(yī)講跌打損傷、骨折淤腫之人最適宜食用，對結(jié)核病的康復(fù)也有幫助。以金秋時(shí)節(jié)上市的大閘蟹為例，蟹肉中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，而且特別容易消化吸收。優(yōu)質(zhì)蛋白中的一些氨基酸對于傷口愈合和抗感染有著積極的作用，比如精氨酸。

　　精氨酸對于傷口的愈合有著積極的促進(jìn)作用，這是營養(yǎng)界公認(rèn)的事實(shí)。精氨酸作為條件氨基酸有利于增加淋巴細(xì)胞免疫反應(yīng)和手術(shù)后傷口愈合。它作為條件必須氨基酸參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，可以促進(jìn)肌體能量平衡和排毒。最主要的是，精氨酸具有刺激胰島素分泌、促進(jìn)肌肉組織生長和增強(qiáng)肌體免疫力的作用。

　　同時(shí)，大閘蟹中維生素A和維生素E的含量也很高，對于保護(hù)黏膜上皮組織、軟化血管和抗衰老都有益處。另外，大閘蟹中硒的含量可以達(dá)到每百克56.7微克之高。硒是我們?nèi)梭w所需的重要微量元素，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)含硒高的食物可以提高人體的免疫力，尤其是有一定的預(yù)防腫瘤和癌癥的神奇功效。