大閘蟹含有非常豐富的蛋白質，鈣、磷、鐵和維生素A、磷脂的含量也較高。滋味鮮美，中醫講跌打損傷、骨折淤腫之人最適宜食用，對結核病的康復也有幫助。以金秋時節上市的大閘蟹為例，蟹肉中的蛋白質屬于優質蛋白，而且特別容易消化吸收。優質蛋白中的一些氨基酸對于傷口愈合和抗感染有著積極的作用，比如精氨酸。

　　精氨酸對于傷口的愈合有著積極的促進作用，這是營養界公認的事實。精氨酸作為條件氨基酸有利于增加淋巴細胞免疫反應和手術后傷口愈合。它作為條件必須氨基酸參與體內能量代謝和解毒工作，可以促進肌體能量平衡和排毒。最主要的是，精氨酸具有刺激胰島素分泌、促進肌肉組織生長和增強肌體免疫力的作用。

　　同時，大閘蟹中維生素A和維生素E的含量也很高，對于保護黏膜上皮組織、軟化血管和抗衰老都有益處。另外，大閘蟹中硒的含量可以達到每百克56.7微克之高。硒是我們人體所需的重要微量元素，科學研究發現含硒高的食物可以提高人體的免疫力，尤其是有一定的預防腫瘤和癌癥的神奇功效。