一看：看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的一般都體厚堅實;呈黃色的大多較瘦弱;能挑選到金毛金爪”更好。

　　二看：看肚臍肚臍突出來的一般都脂肥膏滿：凹進去的大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

　　三看：看蟹足足爪結實，蟹足上的腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的大多是體軟無膘。

　　四看：看雌雄俗話說：農歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”因為農歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

　　五看：看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的說明活力強;不能翻回的活力差，存放的時間不能長。也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條震動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。